Чтобы провести платеж без пробития чека при оплате наличными/переводом на карту, вам необходимо зайти в заявку в блок "Расчеты с клиентом" и нажать кнопку "Добавить":

Выбрать из выпадающего списка "Оплату деньгами":

Выбираете тип платежа - "Приход", устанавливаете неважно/предоплата/оплата/полная оплата. Вид платежа наличный или перевод на карту. Далее, ВАЖНО, если у вас есть отдельная касса, вы можете платеж оформить на нее без фискализации (например, Наличная касса, главное помнить, что при наличном платеже, где мы чек не бьем, выбрать именно эту кассу).

Далее переходим к фисклизации и выбираем из выпадающего списка "НЕТ":

После сохранения платежа, мы не пробиваем чек и нет значка фискализации: